Espaguete com pancetta e molho vermelho

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Toda receita tem um contexto e esta de pancetta não poderia ser diferente. Nunca vem sozinha ao mundo e cada um que prepara transforma ela em outra coisa. As criações se justificam pela expertise, pelos desastres na hora de preparar o prato ou em razão das limitações da despensa e da geladeira.

Há uma versão muito interessante para o surgimento de uma torta de maçã invertida chamada Tarte Tatim. Reza a lenda que duas irmãs se enrolaram na hora de preparar a iguaria e acabaram colocando o recheio antes da massa. Com isso, se viram obrigadas a colocar a massa por cima do recheio de maças, dando origem a uma das tartes mais consumidas e apreciadas da França.

Não se sabe ao certo se essa é a versão oficial ou se a criação da torta foi romantizada para dar mais dramaticidade. O fato é que a cozinha é algo tão dinâmico que dia após dia novas ideias e combinações dão origem a uma infinidade de possibilidades. Nossa receita de hoje é mais ou menos assim. Inicialmente fruto de um pequeno desastre, mas aprimorada com o passar do tempo.

Era domingo, dia internacional da macarronada, e aqui em casa resolvi que seria subversiva e não prepararia massa alguma. Optei por me aventurar no preparo de uma pancetta ao forno, com ervas colhidas do quintal.

O plano era bom, mas a execução não saiu como o desejado. Em resumo, a carne que seria estrela da refeição não brilhou sozinha de modo algum. Definitivamente, não fiquei satisfeita com o resultado, mas vi ali potencial para a tal macarronada, usando pequenos cubos de pancetta e molho vermelho.

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A combinação, apesar de não planejada, funcionou bem. Tanto que, aprimorando a ideia, nas outras tentativas resolvi defumar uma pancetta com lenha de pêssego e alecrim e usar essa peça para preparar o espaguete. A partir daí, a receita se tornou tradicional em casa.

Vamos à receita, que serve duas pessoas:

Ingredientes:

• 200 gramas de macarrão tipo espaguete
• 250 gramas de pancetta defumada cortada em cubos
• 02 dentes de alho
• 01 cebola
• 200 Gramas de polpa de tomate (ou tomate in natura sem pele e sem sementes)
• Uma colher de sopa de azeite
• ½ xicara (de chá) de água
• Lascas de queijo grana padano
• Sal e pimenta calabresa à gosto
• Folhas de manjericão fresco

Como fazer:  

1. Comece cortando a pancetta em cubos de mais ou menos 1X1, a cebola em pedacinhos pequenos e o algo em lascas. Já aproveite para preparar a bancada, para que os ingredientes fiquem todos à mão, nas quantidades certinhas.
2. Coloque azeite em uma panela grande, de preferência antiaderente e, quando esquentar, acrescente a pancetta. Deixe fritar bem, até ficar bem douradinha. Em seguida, retire os cubos da panela e reserve.
3. Na mesma panela em que a pancetta foi frita, acrescente a cebola e o alho. Quando começarem a dourar, coloque o tomate e meia xicara de água. Abaixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, com a panela semi tampada. Acrescente sal e pimenta.
4. Quando o molho estiver reduzido pela metade, devolva os cubinhos de pancetta e deixe cozinhar por uns cinco minutinhos, em fogo baixo. Depois desse tempo, desligue e reserve enquanto preparamos a massa.
5. Coloque uma panela bem grande com água em fogo alto e acrescente apenas sal. Quando levantar fervura, acrescente o macarrão, de preferência sem quebrar. Misture delicadamente e deixe cozinhar. Para uma massa firme, uns 08 minutos são suficientes.
6. Encerrado o cozimento, retire a massa do fogo e escorra. Enquanto termina de escorrer, aqueça o molho.
7. Disponha uma porção de massa no prato e cubra com o molho. Em seguida, salpique com lascas de queijo e umas folhinhas de manjericão.

Prontinho.