Torta de maçãs – appeltaart

Da série “receitas que me levam a lugares”, hoje eu apresento a Appeltaart, uma tradicional torta holandesa de maçãs. Das muitas etapas de preparação para as viagens, uma que para mim tem um peso enorme é o estudo das comidas típicas e dos restaurantes mundo afora, até para que a gente consiga aproveitar melhor todas as possibilidades.

Neste contexto, quando estávamos planejando nosso roteiro pela Holanda, tentando entender a cozinha local , nos deparamos com uma unanimidade: a torta de maçã do Winkel 43. Dez de dez viajantes recomendavam o lugar e falavam maravilhas da tal torta, então não tinha como deixar de fora.

• 

Assim, ela não só entrou no nosso roteiro como, depois de irmos pela primeira vez, acabamos repetindo, afinal eu precisava testar com e sem chantilly :). O fato é que a appeltaart é maravilhosa e o valor sentimental agregado torna ela ainda mais especial. Ah que saudade da Holanda…

E aí, vamos viajar nessa receita?

• 

INGREDIENTES:

Massa:

• 300 gramas de farinha de trigo
• 4 colheres de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de sal
• 1 ovo
• 180 gramas de manteiga
• 100 gramas de açúcar

Recheio:

• 80 gramas de uva passa (ou mais)
• 1 kg de maçãs
• 50 gramas de açúcar
• 2,5 colheres de chá de canela em pó
• suco de meio limão siciliano

COMO FAZER:

Inicialmente, vamos preparar nosso recheio. Coloque as uvas de molho em água quente por uns minutinhos para que fiquem mais molinhas. Depois, escorra e reserve. Em seguida, descasque as maçãs e corte em cubinhos, acrescentando o suco de limão, que, ao mesmo tempo, dá um gostinho azedinho e evita que elas escureçam.

Assim que terminar de cortar as maçãs, coloque-as em uma tigela média e misture as uvas, o açúcar e a canela. Mantenha fora da geladeira enquanto avançamos para a etapa seguinte: a massa!

• 

Para facilitar a vida, antes de começar a preparar a massa, acenda o forno e já unte uma assadeira de fundo removível com um pouquinho de manteiga. Por falar em manteiga, já pode retirar da geladeira e cortar em cubinhos pequenos.

Agora sim, procedimentos prévios feitos, vamos fazer a base da appeltaart. Em uma tigela pequena coloque mais ou menos metade do ovo e os demais ingredientes da massa, misturando rapidamente com as mãos, mas sem sovar, já que a intenção aqui é apenas misturar os ingredientes, para manter a massa crocante depois de assada, mas sem deixar ela elástica.

• 

Assim que terminar de misturar os ingredientes, forme uma bola com a massa , embrulhe em um plástico e, então, leve à geladeira por uns dez minutos. Em seguida, vá preenchendo a forma com a massa, apertando até forrar o fundo e as laterais, deixando mais ou menos um quarto de massa para cobrir.

• 

• 

Por fim, coloque o recheio e faça tirinhas com o restante da massa. Com elas é que faremos aquele efeito xadrez sobre a torta. Então, pincele as tirinhas com o resto do ovo e coloque para assar por uns 40 minutos, em fogo baixo (180 graus ou menos).

• 

• 

Prontinho. Torta tipicamente holandesa na sua mesa. Servida com chantilly fica um espetáculo.

• 

• 

•