Massa para Macarrão Caseiro

A receita da vez caiu de paraquedas aqui no blog. Inicialmente, a equipe editorial (composta por mim e pelo Fellipe) não havia pensando em publicar uma receita de massa para macarrão caseiro. Contudo, depois de alguma análise e alguns pedidos feitos por pessoas importantíssimas para construção desse caderninho de receitas virtual, resolvemos compartilhar com vocês todos os segredos da massa caseira.

Devo dizer que me enganei completamente quando comecei a escrever este post. Na minha inocência, achei que não teria o que escrever, afinal de contas massa caseira é um trem simples. Mas ao invés disso, tive que controlar o texto para não ficar longo demais, principalmente porque, junto com a receita, foram ganhando nova vida as memórias. Todo mundo tem uma avó que fazia macarrão caseiro e sempre existem as lembranças afetivas da mesa cheia de farinha e da massa secando no varal.

Confesso que pequei por não prestar atenção no poder dessa receita. Não é porque é básica que não deve ser valorizada. Ao contrário, a filosofia do blog tem sido justamente olhar para as coisas simples e, a partir delas, criar obras memoráveis. E quer algo mais simples, genuíno e afetivo do que um macarrão caseiro feito com amor e cuidado? Tenho um livro que gosto bastante (Eataly, do Oscar Farinetti) que diz o seguinte: “uma das coisas que tornam as massas tão perfeitas é a simplicidade.”

Vamos revisitar nossas lembranças e nos deliciar com a receita de hoje? Eis que a italiana que vive em mim não se aguenta de felicidade.

INGREDIENTES

• 200 gramas de farinha de trigo
• 2 ovos
• 1 colher de sopa de azeite
• sal (opcional)

COMO FAZER:

FAZENDO A MASSA…

Inicialmente, coloque a farinha em uma tigela. Em seguida, abra uma cavidade no meio e adicione os ovos e o azeite. Se quiser colocar sal na massa, pode adicionar neste momento, mas muitas pessoas preferem fazer a massa sem sal, já que o sal pode ser adicionado na água, na hora de cozinhar a massa.

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Com os ingredientes molhados devidamente posicionados no centro da farinha, vá misturando tudo, de dentro para fora, com uma colher. Então, quando a mistura ficar dura demais para ser trabalhada com a colher, despeje sobre uma superfície limpa e vá sovando até que toda a farinha seja absorvida.

Se precisar, pode usar um pouquinho de água, molhando a mão e sovando a massa com a mão úmida, mas a consistência da massa é dura mesmo.

Quando conseguir uma massa mais ou menos lisa, pode parar de sovar. Então, coloque a massa em um saquinho plástico ou cubra com plástico filme. Ela deve ficar descansando por mais ou menos meia hora, o que vai ajudar a ficar mais macia para a fase de abertura.

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ABRINDO A MASSA…

A massa descansou e o glúten deu uma relaxada. Então, é hora de abrir. Se você tiver um cilindro ou alguma máquina específica para isso, dê graças a Deus e use à vontade. Mas, como aqui em casa não temos, a abertura da massa é da forma tradicional: na mão mesmo. Se esse também for o seu caso, não criemos pânico. É só seguir as dicas que tudo fica mais fácil.

Primeiramente, coloque a massa na bancada e achate ela com as mãos. Em seguida, abra em uma espécie de circulo e depois dobre as laterais em direção ao centro. Fazendo isso, a massa vai perder o formato arredondado, tornando possível que seja aberta em um retângulo e, consequentemente, permitindo que a massa seja melhor aproveitada na hora de cortar.

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Então, é só ir esticando a massa com o rolo, sem pressa e sem colocar muita força. O segredo é manter a constância nos movimentos, sempre virando a massa entre uma etapa e outra. Para facilitar um pouco o manuseio, eu costumo dividir a massa em dois pedaços depois de começar a abrir.

Quanto mais fina a massa, melhor. Para saber se já é hora de parar de abrir, faça o teste da transparência, retirando a massa da bancada e colocando contra a luz. Se estiver na espessura certa, será possível enxergar através da massa.

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Encerrada a etapa de abertura, é hora de cortar a massa. O mais simples é fazer uma massa longa, como fettutini, talharim ou paccheri, mas também dá pra fazer massas curtas, recheadas (pasta ripiena) ou ainda para lasanha. É amigos, depois de dominar a massa, não há limites…

O GRAND FINALE

Chegou até aqui sem desespero (ou com pouco desespero)? É um vitorioso! Agora restam os detalhes: cortar a massa, armazenar ou cozinhar na hora. No dia das fotos que ilustram esse post, cortei alguns quadradinhos, apenas para ilustrar, e fiz talharim de duas formas diferentes: com a carretilha e, do modo mais fácil, com a faca mesmo, fazendo um rolinho com a massa.

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Se escolher cortar talharim com a faca, o esquema é espalhar fubá ou semolina sobre a massa e depois enrolar ela, como um rocambole. Então, é só cortar com uma faca bem afiada e desenrolar depois.

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Macarrão cortado, é chegada a hora da decisão. Se for usar na hora, é só colocar uma panela com água e sal para ferver. Então, quando estiver fervendo, basta adicionar a massa e deixar cozinhar por uns cinco minutinhos, para uma massa al dente. Aí, é só escorrer e utilizar em seguida.

Se optar por guardar e usar depois, é bom deixar a massa dar uma secadinha antes. Neste caso, faça pequenos ninhos de massa e, quando já estiver mais seca, coloque em saquinhos e leve à geladeira. Até três dias ela fica super ok.

Ah, antes que eu me esqueça, a finalização do macarrão, nesse dias das fotos, foi com um molho pesto e alguns camarões dourados na manteiga, combinação mais que perfeita.

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