Pão Francês
O pão francês já começa controverso no nome. De francês não tem nada, mas é fato que em muitos lugares do Brasil foi batizado com este nome. Particularmente, na minha família ele sempre foi chamado de pão de sal e até demorei um tempo para me acostumar com a nomenclatura afrancesada.
O fato é que o coitado do pão francês é vilão das dietas. Tem quem retire a casca e coma só a miolo e tem quem faça o contrário. Eu, como sou totalmente apaixonada por pão, tento mantê-lo na minha dieta por inteiro, mas sem exageros.
Apesar de ser uma receita demorada, por causa da fermentação a frio (na geladeira), não tem dificuldade alguma. Além de ficar uma delícia, você ainda vai ter a certeza de que está comendo um pão de verdade, sem aquele monte de melhorador e coisas de nomes impronunciáveis.
Bora lá?
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 5 g de açúcar
- 1 colher de sopa de azeite
- 100 g de levain
- 250 ml de água fria
COMO FAZER:
MASSA E FERMENTAÇÃO
Primeiramente, alimente o levain e deixe que ele dobre de volume. Só então vamos começar a preparar a receita pra valer.
Quando seu levain já estiver bem alimentado, coloque-o em uma tigela e adicione a água, o azeite o açúcar e o trigo. Misture rapidamente e acrescente o sal. Então, sove muito bem por uns dez minutos, até que a massa fique bem lisa e desgrude das mãos com facilidade.
Deixe a massa descansando por uns 20 minutos em temperatura ambiente. Então, coloque-a sobre uma bancada enfarinhada e abra levemente com um rolo, para formar uma espécie de quadrado. Feito isso, faça dobras da massa sobre ela mesma e, por fim, modele uma bola (pode ficar meio torta).
Então, coloque a massa em uma tigela, cubra com plástico filme e leve à geladeira por mais ou menos 12 horas.
MODELANDO E ASSANDO OS PÃES
Passado esse tempo, a massa terá praticamente dobrado de volume e estará ainda mais lisa do que antes da fermentação. Retire a massa da geladeira, coloque novamente sobre a bancada (sempre com farinha) e abra novamente em um retângulo.
Caso esteja seguindo exatamente as quantidades da receita, corte a massa em dez pedaços para modelar cada um dos pãezinhos. Mas se você não quiser fazer a receita toda, pode ajustar as quantidades de ingredientes. Aqui em casa, por exemplo, costumo fazer meia receita, que rende mais ou menos de 4 a 5 pães.
Para facilitar o trabalho de modelagem, vá abrindo cada um dos pedaços de massa com a ponta dos dedos. Em seguida, enrole-o como se fosse um charuto.
Quanto fizer isso com todos, pode começar a fazer a modelagem final, abrindo-os novamente com a ponta dos dedos em enrolando, pressionando levemente o centro para que fiquem no formato desejado.
Em seguida, acomode-os em uma assadeira untada e deixe em temperatura ambiente por umas duas horas, até que dobrem de tamanho.
Quando estiverem quase no ponto para assar, acenda o forno e deixe ficar bem quente. Então, faça cortes na superfície dos pães e, se quiser, salpique um pouquinho de farinha sobre eles.
Uma dica importante para garantir a casquinha crocante e o miolo macio, tão característico do pão francês, é cobrir a assadeira com papel alumínio. Isso garante que o vapor gerado pelo calor não escape e auxilia no crescimento dos pães. Feito isso, é só levar ao forno.
Passados vinte minutos no forno, retire o papel alumínio e deixe assar por mais uns 20 minutinhos, até que os pães comecem a dourar. Por fim, retire-os do forno e coloque sobre uma grade para esfriarem um pouco. Eles ficam deliciosamente crocantes por fora e macios por dentro. É claro que não ficam iguais aos pães de padaria (acho que fica até melhor), mas eu garanto que depois dessa receita, sua concepção do famoso pão de sal vai ser outra.
