Torta de limão com merengue suíço

A receita da vez, uma charmosa torta de limão com merengue suíço, é adaptação de uma receita da diva Rita Lobo, que você pode conferir aqui. Eu fiz a receita original e, depois de um tempo, fui mudando algumas coisinhas, então acabou se tornando uma mistura de várias receitas.

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Além disso, costumo fazer uma torta menor, para uma forma de 14 cm, então a quantidade dos ingredientes também mudou um pouco.

Confesso que é uma receita meio trabalhosa, pois são várias etapas. Não é uma torta do dia a dia, mas garanto que fará sucesso em uma ocasião especial. Tenho certeza que o jantar com os amigos, festas em família e até aquele momento a dois será ainda mais doce com esta torta de limão e merengue.

Vamos lá?

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INGREDIENTES:

Massa:

• 1 xícara de farinha de trigo
• 50 g de manteiga gelada em cubos
• 2 colheres de açúcar
• 1 ovo pequeno

Recheio:

• 3 gemas
• 1/2 xícara de açúcar
• 75 ml de caldo de limão
• 100 ml de água
• 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho
• 50 g de manteiga gelada em cubos

Merengue

• 60 g de claras (cerca de duas claras)
• 120 g açúcar
• gotinhas de limão ou extrato de baunilha

COMO FAZER:

A MASSA

Inicialmente, em uma tigela média, misture a manteiga, a farinha de trigo e o açúcar, até que se forme uma espécie de farofa, como uma areia grossa. Em seguida, acrescente o ovo levemente batido, misturando de modo bem rápido com as mãos, até que seja possível formar uma bola com a massa.

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Feito isso, coloque a massa em um saquinho ou enrole em plástico filme, achatando-a levemente. Leve a massa à geladeira, onde ela deve ficar por uma hora.

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CREME

Enquanto a massa está na geladeira, é hora de preparar o recheio da torta. Para isso, em uma tigela, misture as gemas e o açúcar, até que se torne um creme meio esbranquiçado. Em seguida, junte a este creme o caldo do limão.

Em uma outra tigela, dissolva o amido de milho na água e, quando já estiver bem homogêneo, misture no creme de gemas.

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Então, transfira o creme para uma panela e leve ao fogo, mexendo bem até engrossar. Quando isso acontecer, desligue o fogo, misture a manteiga e bata bem com um fuê. Então, coloque o creme em uma tigela e cubra com plástico filme (que deve encostar no creme para evitar que se forme película na superfície). Quando o creme estiver mais morno, pode colocar na geladeira.

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MERENGUE

O merengue desta torta de limão não será assado, então o ideal é que seja usado o merengue suíço ou o italiano, já que ambos são cozidos. Particularmente, acho o merengue suíço mais fácil de fazer e mais estável depois de pronto, então prefiro usar ele.

Para fazer, é só misturar as claras e o açúcar em uma tigela ou panelinha e aquecer em banho maria até que os grãos de açúcar dissolvam completamente (quando atingir a temperatura de mais ou menos 50 graus). Para evitar que as claras cozinhem (a ideia é apenas pasteurizar), é importante mexer durante todo o processo.

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Quando as claras estiverem na temperatura certa, despeje na tigela da batedeira e bata em velocidade alta por uns 10 minutos ou até que o merengue fique bem firme, formando picos. Caso queira saborizar, pode adicionar limão ou baunilha enquanto bate as claras.

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FINALIZAÇÃO

Retire a massa da geladeira e, sem tirar do saquinho, abra-a sobre uma bancada. Como é uma massa mais quebradiça, é normal que esfarele um pouco ou que rache nas bordas. Se isso ocorrer é só ir amassando com as mãos e juntando a massa novamente.

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Tente abrir a massa de modo circular, de forma de ela consiga cobrir a base e as laterais da assadeira. Quanto mais certinha a massa ficar, mais fácil será forrar a forma.

Assim que atingir o tamanho desejado, retire um dos lados do plástico e tente colocar a massa sobre a forma, mantendo o plástico do lado de cima da massa.

Então, vá ajeitando a massa até cobrir toda a forma e retire o plástico. Se quiser deixar com uma carinha mais glamorosa, faça alguns recortes com uma colher, deixando ela como se fosse uma coroa.

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Em seguida, acenda o forno em temperatura média e, enquanto ele aquece, volte a massa para a geladeira para firmar um pouco.

Quando o forno já estiver quente, retire a massa da geladeira, faça alguns furos nela com o garfo e, se quiser garantir que ela não infle, forre com papel manteiga e coloque alguns feijões sobre a massa, só para fazer peso. Sim, feijões.

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Então, coloque a massa para assar por uns 10 minutos. Retire do forno, tire o papel manteiga e os feijões e volte a massa para terminar de assar. Ela estará pronta quando ficar levemente dourada.

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Deixe a massa esfriar um pouco e retire da forma. Coloque-a sobre a louça que usará para servir e comece a montagem. Primeiramente, coloque dentro da massa o creme de limão. Em seguida vá adicionando o merengue, em colheradas bem generosas, deixando que se formem picos não uniformes.

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Para dar um toque ainda mais especial, pode queimar o merengue com a ajuda de um maçarico. Além de deixar a torta mais bonita, isso acrescenta sabor e textura à cobertura. Se não quiser, pode servir a torta com o merengue branquinho que também fica uma delícia.

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